Tras la cristalera que deja ver al comensal la cocina del afamado restaurante y hotel Atrio en plena ebullición, la creatividad es algo natural. El equipo liderado por Toño Pérez recupera con su particular estilo los ancestros culinarios de su madre, o de los conventos de Alcántara y Guadalupe. Y nos deleita con las inagotables posibilidades del cerdo ibérico, entre otras muchas propuestas.
Sobre la Careta de cerdo, cigala y jugo cremoso de ave, en la imagen, su creador comenta: “Es un clásico de la casa, el primer mar y montaña que hice hace casi 30 años. Los clientes no nos dejan retirarlo”.
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