Disfrutar Vol. 2, la evolución del restaurante y sus experimentos culinarios

Recetas

Disfrutar Vol. 2, la evolución del restaurante y sus experimentos culinarios

Con más de 96 recetas en formato archivador, este gran libro se publica también en una edición internacional en inglés.

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas nos brindan el segundo volumen de su obra dedicada a Disfrutar, el afamado restaurante de Barcelona que el pasado junio fue nombrado el segundo mejor del mundo The World’s 50 Best Restaurants. Tras la publicación del galardonado primer libro del restaurante, Disfrutar Vol. 1, los chefs, que obtuvieron el Premio Nacional de Gastronomía 2021, continúan ofreciendo un testimonio de los desafíos que han superado. En esta segunda entrega exploran las experiencias vividas en el periodo 2018-2020 en el establecimiento.

La esperada continuación de esta obra, cuya primera parte triunfó en el mundo de la literatura gastronómica nacional, proviene de uno de los restaurantes más destacados en la actualidad. Dado el éxito de la anterior edición, el lanzamiento se ha proyectado a nivel internacional con una edición también en inglés.

Creatividad, técnica y pasión por la cocina

Oriol Castro (Barcelona, 1974), Eduard Xatruch (Vila-seca, 1981) y Mateu Casañas (Roses, 1977) han consolidado su lugar como leyendas en el mundo de la gastronomía. En su restaurante, Disfrutar, se embarcan en la audaz tarea de crear alrededor de 80 nuevos platos cada año. 

En la imagen superior, de izq. a dcha., Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en la cocina del restaurante Disfrutar. Sobre estas líneas, el estuche con los dos tomos que conforman Disfrutar Vol. 2. Pesa seis kilos y mide 293 x 354 x 104 mm.

La creatividad fluye en su cocina al más alto nivel, una habilidad que perfeccionaron durante su tiempo en ElBulli, donde contribuyeron significativamente a la revolución de la cocina de vanguardia. Además de su renombrado establecimiento, Compartir, su primera aventura conjunta, explora la cocina mediterránea y festiva desde su lugar de origen en Cadaqués y, posteriormente, en Barcelona. 

Fotografía de la receta Tartaleta aireada de parmesano con vinagre de Módena, en la que aplican la técnica de crujientes al microondas, desarrollada por los chefs en 2020.

Disfrutar Vol. 2 ofrece una ventana a la evolución constante de un restaurante creativo que sigue siendo un faro en la vanguardia culinaria a nivel mundial. Este libro es una oda a su creatividad, destacando tanto la creación de una gran cantidad de nuevos platos, de los cuales este volumen selecciona los que han cosechado mayor éxito.

El libro se centra en la explicación del desarrollo de técnicas y conceptos verdaderamente innovadores. Además, se adapta a la era digital al proporcionar contenido audiovisual a través de códigos QR, permitiendo a los amantes de la gastronomía explorar aún más a fondo sus creaciones únicas.

Con un formato de archivador, el volumen de recetas, de 326 páginas, ofrece 96 propuestas culinarias y 182 imágenes tomadas por el fotógrafo Francesc Guillamet.

La alta cocina en papel

En los diversos capítulos que componen la obra se abordan una amplia gama de temas. Entre ellos, destacan los dedicados a reflexionar sobre la experiencia de la pandemia en la industria de la hostelería. Se complementa con un archivo que alberga algunas de las recetas más renombradas del restaurante de moda.

La segunda parte del libro reúne un total de 96 recetas que destacan por su enfoque vanguardista y creativo. En estas páginas, los lectores podrán encontrar las detalladas instrucciones para preparar platos tan icónicos como la famosa Tartaleta aireada de parmesano con vinagre de Módena. Cada una se presenta con la atención al detalle que caracteriza al restaurante, permitiendo a los amantes de la gastronomía experimentar la magia de la Alta Cocina desde casa.

Nos encontramos ante una obra con una llamativa encuadernación en cartoné, que pesa más de seis kilos. Una vez más, el fotógrafo Francesc Guillamet (Figueres, 1956) ilustra la obra. De la editorial Abalon Books y con un precio de 225 euros, ya está disponible para su compra.

A la izquierda, la obra Disfrutar Vol.1, un superventas, que contiene recetas de los primeros años de andadura del restaurante (2014-2017). A su lado, la segunda parte, Vol. 2, que abarca de 2018 a 2020.